山珍海味一般来说都是昂贵之物，那么，营价值是不是都很高呢？那也不见得。
从营养成分上看，无论是所含氨基酸的种类，或是比例，还是维生素、矿物质、微量元素等都没有占优势。
蛋白质的质量从食物营养角度来看，山珍海味的蛋白质质量如何呢？
蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。
而氨基酸则是蛋白质的基本组成单位，食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸，氨基酸被吸收后，又再合成人体所需蛋白质。人的生长发育、健康与长寿，都与膳食中蛋白质有着密切的关系。
山珍海味之燕窝
不同食物中的蛋白质，所含各种氨基酸的比例和种类数量都各不相同，最为重要的是必需氨基酸，人体不能合成，必需由食物蛋白质供给。
质量好的蛋白质，含有人体所需的所有种类的必需氨基酸。
蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。在膳食中，如果用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，也可以维持成年人健康，并可促进正常生长发育。
牛奶-优质完全蛋白
完全蛋白质就是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于完全蛋白质。
不完全蛋白质缺乏必需氨基酸，或者种类不齐全或者含量很少，如果膳食中，用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能促进生长发育。
裙边-水鱼的四周胶质褶皱
比如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。山珍海味中诸如鱼翅、熊掌、裙边、海参等等，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白都是不完全蛋白质，并不是最好的蛋白质。
