说起山珍海味，鲍参翅肚的流口水场面，在脑袋中脱颖而出，人们都习惯把山野和海洋中珍贵稀有的食物，归为山珍海味的范畴，是食物中的精英，历来把山珍海味当作最美味的代名词。
山珍海味之鲍鱼
山珍海味，这个成语出自于唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”
其实，这里面的山珍海味是有具体所指的。不同时期，山珍海味的内容也不尽相同，没有固定不变的内容。
山珍海味之海参
清代八珍：指海参、鱼翅、鱼脆、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。
另外还有更细分的山水八珍：
山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。
水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
鲥鱼，传说鲜美得每一根刺都值得用心吮吸
到了民国时期，花样就更多了，山珍海味分为上八珍、中八珍、下八珍。
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋。
