食用油加热的方法,食用油必须要加热吗

首页 > 机动车 > 作者:YD1662024-01-26 10:07:42

食用油加热的方法,食用油必须要加热吗(1)

判断油温

烹饪业有句话:三分技术,七分火候。由此可见火候对烹饪是有多少的重要。火候对菜肴的外观、味道、口感等都有影响,对很多新手来讲几乎是个玄学,火候总是很难把握,今天小万就为大家说说火候。

火候,火是指火力的大小,候指时间的长短。影响火候的因素主要有3个:一是决定火力大小的灶具,如燃气灶、电磁炉等、二是传热性能不同的锅具,如铁锅、砂锅等、三是所用不同的传热媒介,如油、水等,具体到每道菜的烹调上火候要求也往往不一样,所以想要在烹饪中准确掌握火候确实不是一件简单的事情。

只有先会观测油温,才能逐步熟练调控油温。接下来,我们重点讲讲怎样观测油温,还有针对不同的原料在烹饪时所需的油温。

4字口诀观测油温

观测油温有4字口诀:看(油烟、油面波动情况)、听(油中的水分发出的声响)、触(感受油面的温度)以及试(将肉片或大葱放入油中),掌握了这4种方法在实际操作中不断训练,就能很快掌握火候。

常用的食用油加热时最高温度能达到300°C左右。实际烹饪时,大家习惯用“几成热”表示油温,“一成热”指油温大约为30°C,以此类推。日常烹饪中常用到的有三种油温,分别是:三四成热(100°C左右)、五六成热(150°C左右)和七八成热(210°C左右)。下面就来看一看加热至不同温度的油会呈现怎样不同的状态,记下这些就离正确掌握油温更近一步了。

三四成热

看:锅内油面比较平静。

听:锅内会发出比较密集的噼啪声,这是因为油中含有少量的水分受热后在挥发。

触:把手伸开,手掌向下,放至离油面5厘米处,掌心感觉微微有点热。

试:切一段大葱放入油中,大葱四周会泛起很多小油泡。

食用油加热的方法,食用油必须要加热吗(2)

葱试油温

如果放的是肉片的话,那么肉片会先立刻沉到锅底,再慢慢浮上来。

食用油加热的方法,食用油必须要加热吗(3)

肉试油温

五六成热

看:锅内油面似动未动。

听:锅内的噼啪声减少,变得没有之前那么密集。

触:把手伸开,手掌向下,放至离油面5厘米处,掌心感觉到比较热。

试:将肉片放入油中,肉片会沉到锅底,肉片四周会泛起更多的小油泡,不过肉片很快会浮上来。

食用油加热的方法,食用油必须要加热吗(4)

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