四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。
原料：菜籽油2.5L、七星椒辣椒面200g、二荆条辣椒面150g、小米椒辣椒面150g、老姜（拍破）100g、大葱节150g、熟芝麻50g;
第一步：将菜籽油倒入锅内加热至八成热（ 炼油时应注意：下油量要根据锅的大小而定，一般要求油面离锅口至少6厘米；火不宜大，火苗不能燎过锅口；炼油时，人不能随意离开，掌握油的成熟程度，过熟则色黑味焦，过生则色黄有生油味）
第二步：关火将炼好的菜籽油倒入盆内（注意：在倒油过程中小心烫伤），投入大葱、老姜，炸干后捞出；
