天气冷，厨房里的食用油也开始变了模样了，原本清澈透明的食用油不同程度地出现了结晶现象：有的全部冻结了，颜色浑浊，无法倒出；有的出现絮状物，还有的出现了一些颗粒，或者变成膏状，视觉上产生了很大的变化。
这样的油是质量有问题吗，是不是变质了？变成这样的食用油还能吃吗？
实际上，如食用油发生这类情况，大家大可不必担心，因为食用油也是有凝固点的，而结冻是正常现象，并不会影响食用油的品质。那么今天我们一起来了解一下，食用油为什么会大变样?
01饱和脂肪酸是食物油凝固的主要原因
市场上我们通常见到的花生油、玉米油、葵花籽油、植物调和油、大豆油等食用油，主要成分为甘三酯脂肪酸，含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。由于榨取植物不同，脂肪酸占比不同，当饱和脂肪酸含量越高，越容易发生凝固现象。
根据这张图可以看出，凝固现象有一部分原因是受饱和脂肪酸成分影响。
02食用油凝固是正常发生的物理现象
中国粮油学会刘立法博士指出：“跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象，这一温度点被称为这种食用油的凝固点。
任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，而食用油凝固是物理现象，在低温下通常会呈现出这三种状态：
当食用油达到某一个温度点后，就会产生凝固现象，这一温度也被称为油的凝固点，属于物理变化。
通常食用油在逐渐凝固时，会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中，或者是从底部开始出现浑浊、呈现半凝固状态，并不代表油的质量有问题。
当发现食用油凝固，请不要着急，只需要将食用油放置于室温高于15°-25℃的室内，凝絮凝固的食用油会慢慢融化，最终变回原来澄清透亮的样子，成分及味道不会发生变化。
03不同品种的食用油凝固点大不同
一般而言，花生油的凝固点较高，一般在8℃-12℃以下就容易出现凝固现象。
菜籽油的抗冻性相对比较好，凝固点大概在零下10℃左右。但是从零下5℃开始，菜籽油一般就会出现浑浊、结晶的现象，可以从外观上看到白色絮状物、白色沉淀等等。
调和油根据配料的不同凝固点大多为2℃至13℃，根据被混合的油的品种和比例来决定。
值得注意的是，油的凝固点不是一个确定的温度，而是一个范围。除了脂肪酸含量等内在因素之外，像是生产批次、运输环境、仓储环境等外在条件导致食用油受外界环境（热、冷）影响的程度均不同，也会影响其凝固点。因此，食用油的凝固点是不确定、不固定的。
04绿色健康是消费者选购的重点
而油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低，也并不能反映油的质量高低。家中所购植物油出现浑浊与凝固现象，也可以说明油品中没有人为添加的化学抗凝剂。而且，油品出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，只要温热，就能使其自然融化。
所以说，食用油是否“抗冻”无需过多考虑，食用油不是在低温下越清澈透明越好，绿色健康的油品才是消费者选择的重点。
①消费者在选购食用油时，应到正规卖场、超市选购产品，谨防购买到假冒伪劣的次品；
②在品牌的选择上应认准长康食用油，经国家认证、绿色健康非转基因品质有保障；
③在食用油品种的选购上不必过分参考凝固点，可根据家人的营养需求和口味来综合判断。
