凉拌菜红油：我们这里是制作3斤红油的全部流程(可按比例放大)准备食材：菜籽油3斤，洋葱100克，老姜片60克，带皮芝麻150克，花生米240克准备中粗辣椒面220克，分成100克和120克两份，细辣椒面100克。
·①锅里放入3斤菜籽油大火烧至油温，达到265°关火，(这一步除去菜籽油生味，并且一定要选用菜籽)。
·②降温到240度下花生，把花生炸好捞出，200度下芝麻，观察芝麻颜色，微黄后快速捞出；
·③先下切好生姜炸2-3分钟，再下洋葱，开小火炸干 ·④待油温到180度倒入第一份100克中粗辣椒面静止不动，油温降到160度打捞糊辣椒丢弃，油温降到140度，再下一份120克中粗辣椒面，等油温降到120度，最后再下100克细辣椒面，搅拌均匀得到凉拌菜红注：蒙上保鲜膜，红油放置一到两天效果最佳。凉拌菜红油不是特别辣，但是特别好吃。
