河北永年酥鱼做法,永年酥鱼的正宗做法配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 03:12:40

说起永年最有名的特产,除了临洺关的香肠,那肯定还少不了砂锅酥鱼,当年被当做人间美味进贡到宫里当做贡品,如今它早已端上餐桌走进寻常百姓的生活中。每当逢年过节,招待亲朋必不可少的就是这道菜。炸过的小鲫鱼或者鱼块在砂锅中小火慢炖超8个小时,出锅之后酸甜可口,鱼刺软烂,根本不用担心鱼刺会卡嗓子,所以特别适合老人和小孩。

河北永年酥鱼做法,永年酥鱼的正宗做法配方(1)

酥小鲫鱼

最开始这个酥鱼都是以3两左右的小鲫鱼作为原料,后来逐渐演变为用草鱼块、鲤鱼块,还有的用泥鳅来进行制作,不管用什么材料,总之万变不离其宗,做法都是比较类似,鱼要先晾晒,再下油锅炸,最后摆入砂锅小火开始慢炖,直到炖至鱼骨软烂。每到过年的时候街上卖生鲜鱼的就多了起来,大家都在为年货准备着,我一般都会买几条10来斤的大草鱼回家酥鱼,一是招待亲朋用,二是家中的老人和孩子都可以吃,不仅营养丰富,而且补充钙质,连吃钙片的钱也剩下来了,下面我还是简单说下我的做法吧。

河北永年酥鱼做法,永年酥鱼的正宗做法配方(2)

1、买鱼的时候一般我都会让老板帮忙把鱼处理干净,所以拿回家只要清洗干净就可以开始晾晒了,太阳充足的话一天的时间表皮就收缩了,如果太阳不强就找个通风的地方,目的是去除一部分鱼体内的水分,一方面过油炸的时候可以快速炸透,另一方面使鱼的肉质紧凑,不会因为长时间的炖制导致成为一锅“浆糊”。

河北永年酥鱼做法,永年酥鱼的正宗做法配方(3)

酥鱼进行晾晒

2、鱼晾晒好之后,将鱼斩成大块,鱼头单独留出来熬汤用,就不和鱼块一起酥了。然后锅里多放一些油,油温5成热就可以把鱼块下锅炸了,炸至表皮金黄就可以捞出了。这里需要注意的是,如果油温不够就下锅,会导致鱼不成型,所以必须油温5成以上才可以下锅,必须保证鱼块下锅的一瞬间就定型。

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