3、做酥鱼需要的调料有：八角、花椒、盐、醋、酱油、糖、干辣椒、葱姜蒜，一般需要注意的就是糖和醋的比例，我一般都是1斤鱼放3两醋和3两糖，酱油也不可多放，简单起到调色的作用就可以了。
4、所有材料准备好之后就可以开始炖了，一般都选用煤球火，砂锅底放入所有的调料，调料上面放上不锈钢篦子，防止鱼块粘锅底，鱼块整齐的码在篦子上面，加入适量的水没过鱼块，鱼块上面需要再放一个篦子，篦子上面用重物压住，可以放石头，也可以像图中一样在酒瓶中加水压住。
制作中的砂锅酥鱼
5、开小火开始慢慢炖吧，如果锅中的水少了，就需要加水，这个水一定要加开水才可以，不可用冷水。其实炖制3个小时左右，鱼刺就已经可以嚼烂了，但是为了味道更佳，一般我都会炖6个小时以上，唯一需要担心的就是水的量，所以中途添水一定不能忘记，否则这一锅美食就要毁掉了。
成批做好的砂锅酥鱼
随着时间的变化，人们对美食的追求也在发生着改变，但是相对于如今人们的快速生活来说，像酥鱼这种古法制作的美食显得有些格格不入，所以制作酥鱼的这种情景也只有在人们闲下来或者过年的时候才能得以重现，如此长的炖制时间考验的是人的耐心，考验的是你对生活的热情和向往，也许在不久的将来忙碌的你想要品尝这种美食也只能去饭店才能见到了。我是餐秀天下，这里每天都会更新关于美食的做法和技巧，欢迎大家关注我。
