2、另外准备一个盆，装入220克清水，依次放入食盐10克，小苏打4克，泡打粉6克，搅拌均匀，少量多次倒在面粉中，一直搅出面絮，重点来了，不要揉面，面团起筋后炸出的油条就会很硬，口感不蓬松。
3、应该用拳头去揣面，揣面都知道吧，握紧拳头，朝下用力，边揣边叠，过程会很粘手，这都是正常现象，可以涂抹一些食用油，不同的方位都要揣，一定要均匀，总共需要揣三次，每次中间间隔20分钟，休息时要盖薄膜密封，面团柔润柔润即可。
4、把揣好的面团，分成两份或者多份，整理成长条，撒上一层干粉，包裹住薄膜，放入冰箱中，冷藏8个小时，一般都是冷藏一晚上，第二天再开始炸，面团需提前半个小时取出来，放到自然温度下回温。
5、面团回温完成，案板上撒适量的干粉，面团取出以后，不要揉面，轻轻拉扯，整理成一个长条，用擀面杖擀薄，用锋利的菜刀，分割成均匀的面剂，大小一致。
