加入调味菜炒
第二步：加入调味菜炒牛肉末炒得变色和出油以后，加入调味菜，用锅中心的油脂将姜蓉、蒜蓉、洋葱碎、红辣椒粒炒香。这样做是为了让调味菜的香味早点发出来，融入肉末中。
加入调味酱
第三步：加入两种酱炒待调味菜发出香味以后，加入甜面酱、辣椒酱。这两种酱料的加入，一来可以给炒肉末增香，二来让炒肉末的颜色变得更加鲜红。如果只加入甜面酱，色泽会暗淡许多。辣椒酱一加入，肉色立刻变得诱人食欲。
翻炒炒均匀
第四步：最后加入西芹炒选择最后加入西芹的原因有三个：
1、西芹本身可以生吃，不需要炒得很熟；
2、西芹炒的时间过长，会变色，从而影响外观；
3、炒的时间过长，西芹会变得软绵而影响口感。
