俗话说：“白露风起好腌菜”，意思是过了白露节，天气开始渐渐转冷，正是腌制各种腌菜的季节，说到腌菜，最好吃的莫过于腌辣椒，现在的年轻人，重口味的居多，不吃点辣的根本就吃不下饭，辣椒的确有开胃的作用，而且冬天吃辣椒的话，还能起到一定的保暖作用。
说到腌辣椒，有些人会觉得很简单，但是实际操作起来，要不太淡，发霉长毛了；要不太咸，里面不入味，很难吃。其实腌辣椒也是有技巧的，腌辣椒时，只加盐就大错特错了！少了这一步，难怪辣椒会发霉长毛。接下来就看一看我家是怎样腌制辣椒的吧，辣椒爽脆，放半年都不会坏。
首先我们把辣椒洗净，然后用剪子剪掉辣椒的把儿，但是蒂不要去掉，，否则水会进入到辣椒里，之后那可是“神马都是浮云了”。
第二、锅中加水，水烧开后加入1勺盐，将辣椒焯水2分钟，放盐的目的是是辣椒颜色更加翠绿，另外是为了增加底味。辣椒焯水时，为了使其受热均匀，要不停的搅动，辣椒焯水的目的是为了使其变软变皱，这样腌制的时候会更加的入味，另外往瓶子里放置的时候，不易断，这样保存的时间会更长，辣椒也不会发霉长毛。腌辣椒时，只加盐就大错特错了，这一步是关键，少了这一步，辣椒就会长毛发霉。
