在河南驻马店关于鸡肉有一种特殊的吃法，不炒也不炖，而是直接将死面擀成一大张面皮，然后把腌好的鸡肉平铺在上面，最后在上面再盖一张同样的面皮，放进锅中蒸熟即可。这就是驻马店正宗的特色美食——面蒸鸡，快来看看你吃过没有吧！
现在驻马店会做面蒸鸡的一般都为农村婆婆，用农村家里独有的地锅蒸出来，香味更加醇厚，再加上柴火的余热烘烤，蒸出来的鸡更是别有一番滋味。每当家里婆婆做这个的时候，一次都做8斤，要分两层蒸，蒸出来有满满两大盆。家里的大人小孩都爱吃，大家聚在一起吃得那叫一个香。
这道菜做起来也不是很麻烦，主要是方法很独特。不像我们平常吃到的鸡肉不是炒就是炖的，或许是用了地锅的缘故吧，所以这道菜才显得那么够味。
前期的准备工作，就是寻常的做法，即把整只鸡洗干净剁碎放在一个盆里。然后放入辣椒、葱花、姜、蒜、盐和香油等调料后，搅拌均匀再腌制两个小时备用。
腌制鸡肉的时间还可以用来进行面皮的制作。在和面的时候一般要加入几个鸡蛋，这样最后蒸出来的面皮筋道且柔软。和好面后再将其擀成面皮，像8斤鸡肉要分两笼蒸，一笼需要两张面皮，所以就要提前擀好四大张面皮。
