鸡肉鲜美可口,蛋白质丰富,是家庭餐桌上不可多得的食材。炖鸡汤太久,炒鸡太麻烦,试一试蒸鸡肉,做法简单,用时最短,能更好的锁住鸡肉的营养,鲜嫩多汁,厨房小白也零失败。对于蒸多久很多人有疑问,蒸太久怕又干又柴,蒸时间短又怕不熟,影响口感。鸡肉到底要怎么蒸多久?
鸡肉蒸的时间长短和选的原料和处理方式有关。
一,鸡肉的选择。蒸鸡肉建议选择童子鸡,三黄鸡或者冷冻鸡,柴鸡,生长周期短,肉质细嫩,比较利于成熟。不建议用老母鸡或者下蛋鸡,养殖时间长,肉比较老,更适合用来煲鸡汤或者做熬炒鸡之类,需要比较长的烹饪时间。
二,鸡肉的改刀方式。整腌鸡蒸的时间建议25—30分钟,鸡腿建议20分钟即可完全熟透。如果切成鸡块,只需要15—20分钟,蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁,嫩而不柴。如果是不带皮的鸡肉,蒸的时间要更短,水开大火上锅蒸8-10分钟即可。一定要视鸡肉的大小来确定蒸的时间,不然又老又柴。
现在很多人减肥或者增肌会食用鸡胸肉,鸡胸肉因为脂肪含量低蛋白质含量高,肌纤维比较粗,蒸的过久蛋白变性,又老又柴,难以下咽,所以鸡胸肉蒸制时间最短,10-15分钟即可,蒸前进行制,让鸡肉的组织变得柔软,能改善口感。
三,鸡肉的腌制。提前腌制鸡肉,改善蒸鸡的口感,有利于鸡肉入味更加鲜美可口。鸡肉成熟较快,蒸之前如果不腌制,后期调味很难入味,鸡肉会又干又硬口感不好。腌制鸡肉可以用料酒,五香粉,盐,胡椒粉,葱姜,生抽老抽,蚝油,白糖,这些提鲜的调料,不能用八角等香味过于突出的大料。
腌制鸡肉最不能缺少的是食用油和淀粉,因为鸡肉脂肪含量低,蒸制的过程会迅速出水。油脂淀粉能很好的包裹住鸡肉中 的营养,防止水分流失,保持鲜嫩的口感。