四，蒸鸡肉的火候要大，急火快蒸。蒸鸡的火一定要猛，水开上锅，火旺，能在最短的时间蒸熟，肉质嫩滑，时间过久肉质变老，难以下咽。
家庭蒸鸡肉的制作方法。
日常中蒸鸡肉清淡营养，制作时间短，非常受老人孩子欢迎。下面用蒸鸡腿肉来看一下家庭的快速制作方法。
准备原料：去骨鸡腿肉两块 干香菇六朵 葱 姜片 胡椒粉 盐 白糖 蚝油 生抽 淀粉 无味食用油
第一步：鸡肉改小块，放入除香菇外的所有调料。用手抓匀，向一个方向搅拌，最后再加一点食用油包裹在外层。用保鲜膜盖上放入冰箱腌制两个小时或者过夜更入味。
第二步，拿出腌制的鸡肉，挑出葱不要，把鸡肉翻拌匀均匀，放入泡发的干香菇。大火把水烧开，放入鸡肉大火蒸18分钟。出锅撒上枸杞装饰。也可浇上少量热油，家庭制作嫌麻烦可省略。
蒸好的鸡肉鲜嫩爽滑，汤汁鲜美，香菇和鸡肉的鲜相得益彰。是一道百吃不厌的家常菜。制作方法简单快捷，是值得收藏的家庭菜谱。盐一定不要过量，淡一点口感更好，鲜味突出。用油尽量选玉米油或者大豆油不要用橄榄油或者花生油香味过于突出的油类。
