3.1不放花椒，花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它在很多菜肴里面都使用到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为花椒口感比较辛辣，带很强的麻辣味，不但会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖住牛肉本身的鲜味，所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
4.2不放桂皮，桂皮是月桂的树皮，香气会比较重，味道是先甜后辣，很容易窜入牛肉中，而新鲜的牛肉，本身就自带一股鲜美的味道，桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，还会影响食材口感，从而还会影响食欲。
以上就是炖牛肉为什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。
炖牛肉还能放肉哪些香料
炖牛肉的时候，我们可以放入大料、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香等，这些都具有去腥增香的作用，不要放入的香料品种过多。在使用草果和草寇的时候，要去掉里面的籽，不然炖的肉会发苦。还有在炖肉的时候，大家可以根据肉的腥膻味来放置香料，就是说肉味重的，适当地把香料多加点，味轻的香料就要少放点，不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。
——【炖牛肉】——
一、准备食材
1.主料：牛肉
2.辅料：葱、姜、蒜、山楂
3.香料：八角3个、香叶2片、草果1个、白芷3克、草寇2个、小茴香1克
4.调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒
二、处理食材
1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。
