食材
大白菜1颗、白萝卜1根、胡萝卜半根、洋葱半个、苹果1个、韭菜1把、白芝麻少许、糯米粉50g、虾酱30g、韩式辣酱30g、红辣椒粉120g、盐150g、鱼露50ml、水梨1个、鲜姜适量、大蒜适量。
做法
1、大白菜，撕去表面发黄的叶片，将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
2、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。
3、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。
4、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。
5、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
6、胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。
7、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
8、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。
9、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
10、加入辣椒酱再次拌匀。
11、倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。
12、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
13、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天即可。
五、韩国辣白菜
食材
白菜两棵、粗盐三杯（白菜重量的10%）、萝卜一根、洋葱一小捆、小葱一小捆、辣椒面3杯(200CC的杯子)、大蒜3杯(200CC的杯子)、姜2两、虾酱3小勺。
做法
1、白菜把外面的老叶子去掉后洗净，然后用刀切成两瓣。
2、然后把准备好的粗盐均匀的抹在白菜上(粗盐数量为白菜重量的10%)先抹大概3/2的盐后剩下的盐待用。
3、半个小时后抹盐的白菜开始开始出水，把白菜翻动一下，翻动时把余下的3/1粗盐抹在白菜根部(适当的加一些水不过不要加太多影响盐水的盐度)。
4、翻动后把白菜用重物压实后放置4~6小时左右让白菜从分的吸收盐分，中间翻动1~2次。
5、把大蒜、生姜、洋葱、虾酱放进搅拌机里打碎，然后把切好的萝卜（切丝）、小葱（切段）辣椒面放进去后搅拌。
6、适当加一些别的蔬菜比如韭菜或者水芹菜，不过不要太多影响辣白菜本身的味道。
7、4~6小时腌制的白菜以基本上入味了，把腌好的白菜捞出挤掉多余的水分。
8、把调料均匀涂抹在白菜上，品尝一下....要是觉得太咸就适当加一些萝卜丝，觉得味道太淡就加些盐就可以了。
9、把做好的辣白菜放进密封容器里，然后在室温放置6小时左右，然后再放进冰箱冷藏室里让辣白菜自然发酵，这样就可以享受到酸辣甜可口的辣白菜了。
六、辣白菜
食材
白菜3斤、韭菜100克、葱花30克、苹果1个、雪梨1个、蒜米20克、姜20克、生盐5勺、鱼露2勺、辣椒粉适量。
做法
1、白菜洗净，撕成自己喜欢的形状及大小。
2、加入5勺盐，搅拌均匀，腌30分钟至60分钟，直至白菜出水，变软。
3、其他材料洗净切好。
4、白菜捞出，倒掉盐水和多余的盐，然后放入备好的配料。
5、倒入两勺鱼露。
6、再根据自己的口味，放入辣椒粉，一起搅拌均匀。
7、放入坛子中，腌制7-10天即可食用。
七、辣白菜
食材
大白菜3500克、苹果300克、雪花梨250克、韭菜30克、盐120克、白糖100克、辣椒面60克、辣椒碎20克、味精15克、大蒜150克、生姜80克、白醋50克、凤尾鱼干30克、鱼露25克、糯米粉40克、清水适量。
做法
1、先把白菜用刀顺划破开四瓣儿，在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。
2、辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。
3、然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。
4、趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
5、然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
6、搅匀后盛出备用，把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
7、把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
8、把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。
9、把苹果和梨切丁，把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
10、把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
11、把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分，然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
12、辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
13、往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀，最后放入韭菜段拌匀。
14、把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。
15、把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
16、把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
八、韩国泡菜辣白菜
