食材
大白菜2棵、苹果2个、大白梨2个、韭菜一把、白萝卜1个、大葱3根、蒜2-3头、姜1个、芝麻3勺、虾皮一把、辣椒粉3两、糯米粉50g、白糖10勺、鱼露一小碗、盐适量、味精4勺。
做法
1、把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。
2、在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。
3、然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
4、把盆中剩余盐水倒入盒子中。
5、白菜经过10小时腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止，捞出沥干待用。
6、白菜沥干，等待白菜沥*时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。
7、开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉，放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9。
8、然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
9、晾凉倒入调料盆中，和匀。
10、开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），抹好之后，用最外层白菜往里卷好。
11、把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。
12、最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。
十三、韩式辣白菜
食材
大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、苹果1个、梨1个、辣椒面150克、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克。
做法
1、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
2、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
3、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
4、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
5、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。
6、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。
7、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
8、吃时用干净无油的筷子捞出食用。
十四、简易版辣白菜
食材
大白菜1100克、红椒2个、红杭椒6个、西芹80克、蒜80克、糖100克、鸡精15克、辣椒粉50克、大红浙醋100克。
做法
1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。
2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。
3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。
4、将配料菜切成小块，准备好调味。
5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。
6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。
7、腌好的大白菜挤掉水份。
8、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。
十五、韩式辣白菜
食材
黄芯大白菜1棵、青苹果1个、梨1个、生姜1小块、大蒜4瓣、韭菜数根、糯米粉1小碗、鱼露1小碗、白糖适量、干辣椒面1小碗、食盐适量。
做法
1、大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。
2、青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。
3、糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
4、干辣椒面中加入鱼露。
5、加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6、加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜，倒入晾凉的糯米糊。
7、充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
8、取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
9、把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
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