By 厨义
用料
- 猪肘 1000克
- 生姜 3-5片
- 料酒 10-20毫升
- 【卤料包】
- 生姜 15克
- 八角 1个
- 桂皮 1节
- 干辣椒 3根
- 洋葱 1小个
- 苹果 1小个
- 红枣 5-6颗
- 黑胡椒粒 10克
- 大蒜 5瓣
- 大葱 半根
- 【调料】
- 米酒 60毫升
- 酱油 80毫升
- 大酱 50克
- 盐 20克
- 红糖 50克
- 水饴 60克
- 速溶黑咖啡粉 10克
- 水 1000-1500克
做法步骤
1、猪肘冷水浸泡3小时以上，中间挤压猪肘帮助血水排出，换水3-5次。将浸泡好的猪肘冷水下锅加入姜片料酒小火焯水，烧开后继续小火煮10分钟。
2、将卤料材料装进卤料包，蒜瓣从中间切开。
