扯了半天闲篇，咱言归正传。揉面发酵是关键，材料配比只要对了，不愁做出好吃的面包来。今天的面包我用的波兰种，增加了面食的风味和口感。虽然采用面包卷的做法会让面包切面的组织更漂亮，但面包放三两天也不会因为老化而变得干巴巴这才是主要的。终于找到面包柔软拉丝的好方法，做100个都值得，放3天都不硬，再也不怕挨饿了！
----【波兰种牛角排包】----【波兰种材料】高筋面粉100克，酵母1克，凉水100克
【主面团材料】高筋面粉340克，牛奶200克，白糖50克，盐5克，干酵母3克，黄油40克，表面刷蛋液适量
【数量】16个 烤盘28*28cm
【烘烤】烤箱中层，上火180度，下火200度，25分钟
【制作过程】
1. 提前做个波兰种：100克高筋面粉，100克凉水，1克酵母，搅拌成团后放室温下发酵30分钟；波兰种可提前一晚做，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏发酵，第二天使用省去了这一步发酵时间；如果当天使用，可在室温或者发酵箱中发酵；
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时，发酵就到位了；这个跟中种面团不一样，不能以体积大小来判断，要看气泡状态；
3. 用勺子舀起面团，可以看到面糊筋度很强，大大小小的气孔非常多，有让人愉快的发酵的味道；
