初学者面包100种,1000款烘焙配方表

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 15:34:46

4. 把面包的全部材料准备好:波兰种,高筋面粉340克,牛奶200克,白糖50克,盐5克,干酵母3克,黄油40克;因为面粉的吸水率不同,所以又准备了一些凉水,但实际上没有用到;

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5. 波兰种和除黄油外的所有材料入揉面桶中;

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6. 我用(乔立)厨师机的1档将全部材料搅拌成团,能拉扯出这种粗膜,用时约6分钟;

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7. 将黄油倒在面团上,先用1档低速把黄油完全揉进面团中,再转3档中速将面团揉得柔软、细致、有光泽,面团不粘盆壁;揪一块面团,在手上能撑出有弹性的透明薄膜;

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