3.将光鸡放入已烧开的烧鸡水中：手拿着鸡头，鸡屁股浸水，入水后重复晃动使其受热均匀，约5秒后，待鸡皮收紧、变黄，即可鸡提出，同时使鸡腔中的水排空。
4.重复第3步约3-4次，然后把鸡放入烧鸡水中，水需没过鸡。
5.浸泡20分钟。
6.挂钩吊起稍干后，浇上皮水，置于风口处将鸡皮吹干，通常来说，风干时间约4-5小时。
7.将炉预热至200摄氏度左右，把已风干好的鸡放入炉内约15分钟，待表面呈金黄色即可取出。
备注：1.浸鸡时尽量调小火，使鸡慢慢入味；
2.鸡一定要确保完全风干后再进炉，若天气潮湿的话，需要在100摄氏度的烘干箱中进行 风干，这一步骤的目的是为了确保鸡皮香脆，色泽均匀。
