一碗面的美味关键，炒肉丝的美味秘诀是选择对的猪肉部位，应选择油花均匀分布的梅花肉来做肉丝，吃起来的口感才会软嫩适中、不干不涩；酸菜在晒干制作时会带有灰尘、砂粒等杂质，所以要先洗净再切丝，酸香气味才不会变淡。
材料：
酸菜 200克
（梅花肉）猪肉丝 50克
姜 10克
红辣椒 2根
面条 120克
葱花 5克
[调味料]
酱油 1大匙
细砂糖 1茶匙
香油 1茶匙
做法：
1、酸菜洗净后切丝；姜及红辣椒切细丝备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香红辣椒丝及姜丝，再放入猪肉丝以小火炒至变白。
3、再放入酸菜丝、酱油及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干，淋上香油取出。
4、烧一锅水，水开后将面条入锅，小火煮约1分钟后捞出装碗，加上适量作法3炒好的酸菜肉丝，撒上葱花即可。
贴士：
一碗面的美味关键
＊炒肉丝的美味秘诀是选择对的猪肉部位，应选择油花均匀分布的梅花肉来做肉丝，吃起来的口感才会软嫩适中、不干不涩。
＊酸菜在晒干制作时会带有灰尘、砂粒等杂质，所以使用前要一片一片剥开清洗，先洗净再切丝；避免切丝后再去清洗，酸香气味会变淡。
来源：三菜一汤
