找一个耐高温的玻璃容器,垫一张保鲜膜,倒入蛋清,面上也要盖一层保鲜膜,防止水滴落到蛋清上。切记蛋清一定不要搅拌,也不要去捞蛋清里的白色沉淀物。若是搅拌蛋清里就容易有气泡。这是做鸡蛋干要掌握的第1个技巧。
这是之前做的鸡蛋干,当时把蛋清中的白色沉淀物都捞了出来,还搅拌了一下,蒸出来全是大大小小的蜂窝眼。
烧一锅热水,锅里冒小泡的时候,放入蛋清,中小火蒸大约20分钟。中小火蒸蛋清,这是做鸡蛋干需要牢记的第2个小技巧,大火蒸蛋清也会起蜂窝。
蛋清蒸到全部凝固变白,关火放凉,用牙签在玻璃碗的四周划拉一下,把蛋清倒扣出来。