2,两个鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅散。
3,准一碗温水,倒入鸡蛋液中,再次用筷子搅匀,鸡蛋液和温水的比例为1:1.5,最多不要超过1:2,这样的比例做出来的鸡蛋羹最为嫩滑。
4,准备一个过滤用的筛子,筛子在身边的超市就能买到,把搅打好的蛋液过滤进蒸盘里,要想让鸡蛋羹嫩滑,可以把蛋液过滤两遍,彻底过滤掉小气泡,这样蒸出来的鸡蛋才不会有气孔。
5,过滤好的蛋液可以直接上锅蒸,我用的是蒸箱,不会有水蒸气流下来,所以无需盖保鲜膜,直接蒸就行,如果用蒸锅蒸,需要在蒸盘上覆盖一层保鲜膜,并在水烧开以后调成小火蒸,蒸大约十分钟即可。