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一说到“啤酒鸭”，相信又会有很多的“老酒鬼”开始要流口水了，你还别说，不光是老酒鬼，即使是不喝酒的人也难以抵挡住这啤酒鸭的诱惑，啤酒鸭鸭肉鲜香入味，鲜嫩可口，入口还有着一股啤酒的清香，不管是用来下酒还是下饭，都是一道非常美味可口的美食菜肴。
要说起啤酒鸭的做法，那真的是非常的多样，几乎每一位厨师的做法都不太一样，而且配料方面的使用也不尽相同，但是在大家的做法里，却有那么一个步骤是完全相同的，而且很多人也都会模仿着这样去做，但实际上这一步却是非常失败的做法，那就是——焯水，没错，很多人认为鸭肉本身腥味很重，所以就会认为一定要先焯水才能完整去除腥味，实际上这样的说法是非常牵强的，而且这样做也是特别失败且得不偿失的做法。
鸭肉本身腥味确实很重，但是如果直接焯水虽然确实可以一定程度上的去除腥味，但是焯水以后的鸭肉会变得特别紧实，营养方面也会流失一部分，并且后面进行炒制加炖煮的时候，鸭肉的味道也因为紧实而变得难以释放，并且这样焯水后再炒制加炖煮最后做出来的鸭肉口感也会相对老上很多，可以说就是“为了去腥味而进行焯水让鸭肉口感失去鲜嫩”这样的做法是非常得不偿失的，并且很多老厨师做啤酒鸭也不会去焯水，那么有没有既不损失鸭肉鲜嫩度和营养又能让鸭肉完全去除腥味的好办法呢？答案是肯定有的，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：做啤酒鸭时，万万不可焯水了！牢记这3点，鸭肉不腥，鲜嫩无比！
【主料】：活鸭一只
【配料】：生姜1块、大蒜3瓣、葱白2段、香菜少许、干辣椒6个、八角2个、香叶2片
【调料】：水、料酒、面粉、白醋、食用油、啤酒、老抽、白糖、食盐适量
