——【开始烹饪】——
第一步“处理鸭肉”：先把活鸭宰*好用开水去除鸭毛，切开鸭肚去除内脏，去除淋巴等油脂等脏东西冲洗干净，然后把鸭肉剁块放入大盆内，干辣椒切段，生姜取小半切丝其余切片，大蒜切片，取生姜丝加入盆内，加入食盐1勺、料酒2勺、面粉50克，抓捏均匀，腌制5分钟，然后倒入温水冲洗干净，再次倒入温水，加入白醋1勺浸泡30分钟，冲洗干净鸭肉即可完全去除腥味。
第二步“炒出鸭油”：起炒锅烧热，下入冷油，油稍微多点，油微热下入处理好的鸭肉快速翻炒均匀裹油，然后煸炒出油，尽量煸出鸭油，这一步很关键。
第三步“炒香配料”：煸炒出鸭油以后，下入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶爆香，炒入香味。
第四步“上色调味”：炒至鸭肉均匀变白时，下入适量食盐调味、老抽1勺上色、白糖适量增鲜，翻炒均匀。
第五步“啤酒焖煮”：翻炒均匀后倒入一瓶啤酒，能微微盖过鸭肉即可，下入葱白2段，关盖，大火烧开，转中小火焖煮25分钟。
第六步“收汁装盘”：煮至鸭肉发软嫩滑时，大火收汁，收至汤汁合适时，补一点盐和葱花翻匀即可出锅装盘。
出品图：这样一道鲜嫩可口、入味多汁、好吃下饭的啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？（喜欢吃辣收锅加点小米辣翻匀点缀）
——【内容总结之“你问我答”】——
》做啤酒鸭时，一定要牢记下面的3个点：
1、为什么鸭肉不要焯水？不焯水光是腌制 浸泡能够完全去除腥味和血水吗？有什么原理？
答：..........因为前面也说过了，鸭肉焯水只是为了去腥是得不偿失的，焯水不但会让鸭肉流失部分营养，而且主要会把鸭肉给煮紧实，导致后面炖煮鸭肉难以煮软和入味，而且鸭肉最后吃着也会相对更加柴口不好吃，非常不严谨的做法，所以焯水这一步大可省去不用。
那么不焯水该如何去除鸭肉腥味和血水？因为鸭肉本身腥味较重，所以不焯水就需要腌制 浸泡的双重去味方法来进行去腥味，去除腥味和血水的原理：先用食盐、姜丝、料酒、面粉抓匀腌制5分钟，食盐是为了给鸭肉*菌和提前入味，姜丝和料酒则是为了去腥，面粉因为本身有较强吸附性，所以加少许面粉能更大程度上带走腥味和腌制出来的血水和细菌，最后再用温水加白醋浸泡进行二次排出血水，白醋和温水都能加快排出血水的速度，所以这样的做肯定可以最大程度上完全去除鸭肉的腥味和血水。
2、为什么说做啤酒鸭时，一定要煸炒出鸭油？
答：..........因为啤酒鸭这道菜不只是吃啤酒的味道，如果不先煸炒出足够的鸭油，那么后面做出来的鸭肉味道相对吃起来会比较油腻，而且鸭肉的鲜香味也会不够，导致最后吃出来只是啤酒味为主，而且还油腻，非常的不好吃，所以做啤酒鸭煸炒出鸭油是非常重要的一步，不过也不用煸炒太久，避免把鸭肉炒老，煸炒至看起来不肥不瘦即可。
3、为什么不是最后调味而是加啤酒之前调味？而且最后为什么又要补一点盐补味？
答：..........因为啤酒鸭本身腌制时有一定的咸味了，然后炒完时再调入一些咸味基本上就可以让啤酒鸭完全入味了，后面就算进行炖煮，鸭肉内的咸香味就会仍旧保留充足，如果都是留着在最后调味，那么鸭肉只会表面有味道，肉里面是没有味道的，至于为什么最后要补一点盐是根据你做啤酒鸭还要留多少的汤汁来决定的，一般做啤酒鸭是会留一部分汤汁出锅的，所以相对咸味就会不够，所以最后需要补一点盐给汤汁调味即可咸味刚好。
