酱牛肉分清汤和荤汤两种,东北为清汤酱牛肉,北京和天津为荤汤酱牛肉。
清汤与荤汤的区别,调味料里是否含有甜面酱和黄酱。清汤不含,荤汤含至少一种酱。
荤汤酱牛肉的制作过程:
配制肉料子、调酱汤、浸泡牛肉、牛肉焯水、酱牛肉。
一、配制药料子
1、如图所示,花椒、大料、桂皮、陈皮、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。
2、把所有药料放进家用打碎机里,打成粉末。
3、药料子面10克,能酱1斤牛肉,按此可以同比例扩大。
酱牛肉分清汤和荤汤两种,东北为清汤酱牛肉,北京和天津为荤汤酱牛肉。
清汤与荤汤的区别,调味料里是否含有甜面酱和黄酱。清汤不含,荤汤含至少一种酱。
荤汤酱牛肉的制作过程:
配制肉料子、调酱汤、浸泡牛肉、牛肉焯水、酱牛肉。
一、配制药料子
1、如图所示,花椒、大料、桂皮、陈皮、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。
2、把所有药料放进家用打碎机里,打成粉末。
3、药料子面10克,能酱1斤牛肉,按此可以同比例扩大。
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