秋冬季节是吃鱼黄金期,此时的鱼肉鲜嫩美味,而且营养也非常丰富。不管是红烧、清蒸、白灼都很美味。不过让我觉得,更适合这个季节的吃法就是烤鱼了,天冷来一锅,暖心又暖胃。
今天要分享的烤鱼可不是平常我们去烧烤摊吃的,而是闻名全国的重庆烤鱼,它发源于重庆万州,相传这道菜起源于晚清时期,重庆名厨叶天奇家中出了一个聪慧的女子,但是厨艺一直传男不传女,只教了她一些普通家常菜。
后来父亲因病卧床,女儿过年做了一些家常菜,其中一道烤鱼技惊四座,用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼,令人回味无穷。后来这道菜开始流传于重庆,成为了大家都喜欢的美食之一。
重庆烤鱼融合了烤、腌、炖3种烹饪手法,鱼肉酥嫩,口感麻辣香浓。如今这样的烤鱼在饭店一份都要88,其实做法很简单,今天就给大家分享家常做法,地道四川味道。
【重庆烤鱼】
主要食材:鱼、葱姜大蒜、洋葱、蔬菜
第一步、首先准备自己喜欢的鱼处理干净,我今天用的是罗非鱼,已经让老板处理好了,然后在鱼身上切上几刀,这样熟的快,也更加入味。
第三步、处理好后的鱼肉加葱姜、料酒去腥,,给鱼肉按摩一会儿,腌制上10分钟左右。