蒸发糕是面团还是面糊,蒸发糕如何和面

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 19:59:45

蒸发糕是面团还是面糊,蒸发糕如何和面(1)

发糕松软可口,不和面不脏手就可以做,非常适合夏天,不过做好却不是很容易。经常有亲们给我留言,说在家蒸的发糕不够蓬松、吃起来口感不好。以下就和大家分析一下做发糕不够成功的原因,希望对亲们有用~

1、咱们做发糕,通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以,酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前,要确定其在保质期内,不会失效。

2、用酵母粉发酵,一定要注意水温,水温太高容易将酵母菌的活性*死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些,也要将温度晾凉后再放。另外,还可以加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话,发酵的效果也不会太好。

4、发酵的时间不要过长,也不要过短。时间太短,发的效果不好。时间太长,会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。

5、蒸的时候,要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升,这样发酵的效果才好。

6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大,要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够,发糕一切就会回缩,粘在一起。

7、蒸好的发糕中间回缩,并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。

8、发糕蒸好后,也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅,这样效果更好。

以下是几种发糕的制作方法,大家可以试试看哦~

第一道:红糖发糕

这道红糖发糕蓬松可口,红糖味浓郁。制作简单方便,全程不需要发酵等待,只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸,耗时非常短,即使在忙碌的早晨做,也完全来得及。

蒸发糕是面团还是面糊,蒸发糕如何和面(2)

具体制作方法

第一步:准备食材。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量。

第二步:取一个大碗,把红糖放入碗中,再倒入温水搅拌均匀。

第三步:把低筋面粉和泡打粉放入盆中,倒入搅拌好的红糖水。(如图,也可以将红糖水过次筛,这样口感会更好。)

第四步:把面糊搅拌均匀,如图。

第五步:把面糊舀入纸杯中,如图。

蒸发糕是面团还是面糊,蒸发糕如何和面(3)

第六步:撒上少许白芝麻,如图。

第七步:开水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖2-3分钟。(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间。)

第八步:蒸好的样子,开动吧。

多说几句:

1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉。如果没有,可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用。

2、泡打粉是必不可少的,一定不要省略掉。泡打粉的用处非常广,比如蛋糕、面包中都会使用到,购买也很方便,一般的超市里都有,亲们可以放心购买使用。

3、我用的是普通纸杯蛋糕模,直径是7厘米多,这个量可以做5-6个。亲们如果没有纸杯模,可以直接放到小碗中。需要注意的是,一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油,不然不好脱模。还有,如图小碗较大,那么蒸制的时间也要相对长一点。

4、红糖可以用白糖来代替,做好后就是白色的发糕,一样非常漂亮。只是白糖的甜度比红糖要高,如果用白糖的话,建议糖的量减半,水量适当增加。

第二道:南瓜发糕

南瓜营养丰富、美味健康、做法多样又能存放很久,一直是我特别钟爱的食材。以下,给大家介绍的是南瓜发糕的做法,一道不用揉面的健康主食,简单实用又好吃,很适合夏天。

蒸发糕是面团还是面糊,蒸发糕如何和面(4)

首页 123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.