吃老鸭煲的最佳时间,老鸭煲汤多长时间能好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 20:22:04

所以秋分可以来一锅老鸭煲,补充营养和水分两不误,顺应时节,不怕秋燥,为秋冬打下基础,喜欢的朋友可以试试!

吃老鸭煲的最佳时间,老鸭煲汤多长时间能好(5)

【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒;

【笋干老鸭煲的做法】

1、家庭烹饪笋干老鸭煲是有讲究的,第一点是鸭子的选择,第二是配料的选择,第三是烹饪方法;

先说鸭子的选择,从菜名就能看出来鸭子要选择老鸭,最好是绍兴麻鸭或者是养殖时间较长的水鸭,像肉鸭之类的是不适合做笋干老鸭煲的,因为肉鸭经不起炖煮,老鸭煲是需要经过3小时的文火炖煮,才能炖煮出专属于老鸭煲的香味,老鸭肉质紧实,能做到久煮不散,而且香味更加浓郁;

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再说配料的选择,配料有4种,2种辅料,2种调料,辅料用的是笋干和金华火腿,笋干能吸收油脂,而且笋干自带有竹笋的清香,增香的同时还能为老鸭煲提鲜,如果是盐渍的笋干,需要提前3小时浸泡,去除一部分咸味;

金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂,火腿咸鲜,一般都被用作配菜,金华火腿是用金华特有的猪种“两头乌”的后腿为原料,经历腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序制作而成。香咸中带有独特的香味,和老鸭一起炖煮,火腿中的盐分和肉香慢慢析出,与笋*清甜融合,火腿还是老鸭煲咸味的来源,加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的;

剩下的是2种调料,一种是生姜,姜建议选用老姜,老姜的用量可以适当多一点,这样能很好地去腥提香;另外一种是花雕酒,花雕酒的用量大约是一碗,也是起到去腥增香的作用;

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2、准备好的老鸭处理一下,放在清水中冲洗干净,去掉鸭肚子里的血水,鸭屁股剪掉不要,鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净,清洗干净之后放在清水中浸泡1小时,这样能去除鸭子中的血水,减少鸭腥味,全部处理完之后鸭子还有2斤多一点;

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