熬糖色这活,看着容易,想熬出浓度高,颜色红的顶级糖色,技巧还是挺多的。
炒过糖色的都知道,在熬的过程中一个不小心还会炸锅,炸到墙上还好,若是炸到身上或是脸上就悲剧了。不知道有没有朋友碰到过这种情况?请在评论区说出恁的故事,在这个枯燥乏味的秋天给大家的生活添丝色彩。
糖色熬不好的话不但会结晶,你明明熬的是糖,熬出来却透着苦味。
那么用水还是用油熬?哪种熬出来更通透好看?哪种更容易简单?更适合新手小白在家做?今天阿飞把两种方法都操作一遍给大家看看。
【熬糖色】
第一种:油炒糖色
锅烧热加入少许油滑锅。滑好锅后放入冰糖, 开中小火不停的翻炒,用勺子敲碎冰糖。
一直搅拌主要是为了防止冰糖没有全部融化就出现焦糊的现象。
随着冰糖的逐渐融化,糖汁会变成青黄色。
专业厨师大多都会选择用油熬糖色速度比较快。但是不适合新手。
尤其到这个一步,糖汁的颜色变化非常的快,稍微不注意就会熬老,熬出来的糖色发黑发苦,短短十几秒钟颜色已经变成了枣红色。