炒糖色5句口诀,新手炒糖色的技巧

变成香油色的时候，是做拔丝菜的最好时机，可以准备点菜果、香蕉、土豆、山药或者红薯啥的试试。

继续加热至呈现出枣红色，锅中的小气泡开始变成大气泡时立即倒入开水。搅拌均匀以后即可关火。

水熬的糖色要比油熬的颜色稍微浅一点，不过用水熬的更适合新手在家做。速度慢操作简单不易炸锅。

咱把这两碗糖色放在一起对比看一下。

用水熬的糖色色泽上更加清亮一些，质地也稍微有点粘稠。油熬的糖色颜色更深红厚重质地更加清爽。

无论用油还是用水，都能熬出高品质的糖色，那么：这两种做法，你更喜欢哪一种呢？