具体方法如下：
1，在切好的肉中加入葱姜蒜，以及料酒。同时，用手抓匀。这样可以进一步给肉去腥。
2，调一点淀粉水，然后倒入肉中，再次抓匀。同时，放置大约5分钟，让淀粉更好地吸附在肉上。
3，取鸡蛋的蛋清，放在肉中，再次抓匀。最后再静置10分钟，让蛋清可以被肉更多地吸收。
第2和第3这两个步骤，其实就是为了使肉通过腌制，能够更加地嫩滑，从而避免在烹炒的过程中，发柴，不嫩。当然，这样也会比不腌制，直接炒，更容易入味。因为，经过腌制的肉，表面有淀粉和鸡蛋清，会更好地吸收在烹炒过程中的各种调味品，所以也会更入味。
不管是猪肉，还是牛肉，还是其它的肉，想要鲜嫩，不柴，又入味好吃，这种腌制的方法都是通用的，都可以使用。
另外，需要注意的是：在腌制的过程中不要加盐，也不要加像味极鲜，酱油，蚝油等等调味品。
因为食盐会将肉里面本身所带的水分都给析出来，这样的话，炒熟的肉就会因缺失水分而变得更柴，不鲜嫩。而味极鲜，酱油，蚝油等此类的调味品，本身就带有很高的食盐成分。所以，也不能使用。
三，炒肉。
