加水太多和焖煮的时间过长，会使炒肉失去了烹炒的味道，不好吃。加水量一定不能没过炒肉的量，按照炒勺的大小来说，只加一勺半即可。焖煮的时间大约2分钟或3分钟即可，不能再长了。焖煮之后，一定要继续猛火爆炒，将肉炒干，炒干后就可以出锅了。
以前家里开饭店招聘厨师的时候，每次都会让厨师做一道蚝油生菜，以此来考验他的烹饪水平。当时我真的很不解，为什么要通过这样一道简单的菜来考验厨师的水平呢？让他做一道高难度的菜品，不是更能体验出他的烹饪水平吗？
后来我才慢慢明白，蚝油生菜虽简单，人人都能做，但能做到好吃的人真的太难了！真的是，越简单的菜，就越能体现厨艺。
对于炒肉，这个道理也是同样适应的。不管是炒牛肉，还是炒猪肉，还是炒羊肉，还是炒其它的肉，看似只是将肉切好了扔进锅里炒，但炒出来的味道却相差甚远。
所以，希望以上的三个窍门能够对大家有所帮助！如果你们还知道其它关于炒肉的窍门，也希望大家能在评论区留言，我们一起分享。
