2、水沸腾后加入20克料酒，料酒加早了容易挥发，效果就要差。
3、等锅内的水再次完全沸腾后把猪肝和肉片倒入锅内开始汆烫，猪肝和肉片下锅后改小火。注意！猪肝和肉片下锅一定是开水下锅，这样猪肝和肉片的外表才能快速的定型，外面的淀粉就可以立马凝结不让猪肝和肉片的水分流失。
4、用勺子轻轻地推动几下，把猪肝和肉片打散，这样受热也更均匀。
5、猪肝和肉片下锅后最多20秒就要倒出，这次汆烫不是要煮熟，而是先让猪肝和肉片定型，同时也是利用高温把猪肝和肉片上的异味彻底去除干净。
6、猪肝和肉片出锅后马上用冷水冲洗一下，把表面的杂质清洗干净，同时也是要给猪肝和肉片把温度降下来。
