大连正宗三鲜焖子做法窍门,大连焖子制作培训技术

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 21:52:07

要问大连人最喜欢吃的小吃是什么,十个有九个大连人会说是“焖子”。

焖子是大连人最爱的小吃,凡是大连叫小吃一条街的地方,如果没有焖子的身影,那么就不能称为小吃一条街。

记得我小时候,卖焖子的都是用一个厚厚的平底锅,把大块的焖子摆在上面,然后用小铲子割成一小块、一小块的。平底锅底下燃着微微的小火,直到把焖子煎到金黄起疙,然后盛到小碗里,按顾客的要求淋上芝麻酱和蒜汁,用摊主提供的用细铁丝握的小叉子叉着吃,那叫一个过瘾。

后来大连的厨师把这个小吃加一改进,添加了大连人喜爱的海鲜,而且一加就是三种,这就成了外地游客来大连和大连人上饭店必点的一道菜【三鲜焖子】。

大连正宗三鲜焖子做法窍门,大连焖子制作培训技术(1)

【三鲜焖子】的做法其实很简单,只要掌握好一个步骤,那么在家里制作出外壳金黄有着一层脆疙的【三鲜焖子】是毫不费力的。

生鲜焖子

【主料】:地瓜淀粉制作的焖子一块、虾仁、鱿鱼、海参少许

【配料】:葱姜蒜

【调料】:盐、料酒、芝麻酱、一品鲜酱油、干淀粉

【制作方法】:

1.在焖子和菜刀上拍点凉水,然后把焖子切成大小均匀的小块。(沾水的目的是为了切焖子时不会粘连)葱姜蒜切成末,蒜末切多一些留一部分出来。

大连正宗三鲜焖子做法窍门,大连焖子制作培训技术(2)

2.鱿鱼切上十字花刀,然后切成段,虾仁背部开刀取出虾线,海参切成抹刀片。把这三种食材入沸水锅中焯烫一下,烫至鱿鱼和虾仁打卷后即可捞出过凉备用。

3.把切好的焖子撒上点盐,然后均匀的拍上一层干淀粉。

大连正宗三鲜焖子做法窍门,大连焖子制作培训技术(3)

4.锅中入油,油温六成热时把焖子逐个入锅炸至表层起硬壳,捞出控油。

大连正宗三鲜焖子做法窍门,大连焖子制作培训技术(4)

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