京酱肉丝
食材
猪里脊肉一斤
步骤
1：猪肉切丝➕植物油一勺➕生抽一勺➕料酒一勺➕淀粉一勺➕蛋清半个，抓匀腌制20分钟。
2：调个酱汁：甜面酱三勺➕生抽一勺➕蚝油一勺➕白糖一勺➕清水小半碗混合均匀。
3：肉丝炒至变色盛出，留底油，倒入酱汁小火煮沸，倒入肉丝翻炒均匀至浓稠即可。
食材
五花肉、郫县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖
做法
1：蒜苗切段，喜欢辣的可以再准备几个干辣椒剪段备用。
2：将肉冷水下锅，加料酒焯熟，中途撇去浮末，焯熟后捞出洗净，切成薄片备用。
3：起锅烧油，油热后下入准备好的猪肉煸炒，把肉片熬出油来，微微卷起来。
4：把肉推到一边，下入干辣椒和豆瓣酱炒出红油，然后加少量生抽调味，觉得味道淡的可以再加少量的盐，因为豆瓣酱本身就很咸，生抽和盐一定不要加多。
5：最后加入切好的蒜苗和少量的糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。
材料
猪肉，青椒，胡萝卜，洋葱，葱花，蒜末。
1：料汁：生抽2勺，蚝油2勺，老抽少许，米醋半勺，白糖半勺，食盐适量，玉米淀粉2勺，清水适量搅匀备用。
2：猪肉切大小匀称块，加少许食盐抓匀腌制15分钟入味。
3：土豆淀粉，玉米淀粉3：1，加2勺食用油，加清水抓匀，抓起呈粗直线状即可。
4：将猪肉放入抓匀，裹面糊，放入油锅炸定型，再复炸酥脆即可。
5：留底油，加洋葱，青椒，胡萝卜，葱花炒香，加料汁煮至粘稠，加入肉段，蒜末，快速翻炒均匀出锅。
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