生姜有老嫩，那么我们调饺子馄饨馅时，是用老姜还是嫩姜？如果馅里加了老姜，是不是吃起来会有辣味？我们不管是调饺子馅，还是调馄饨馅，里边加的生姜都是老姜，虽然老姜有辣味，但是调馅时加的量不大，虽然有去腥提味的效果，但却根本就吃不出来有辣味。每500克肉馅里最多只加30克生姜，在调味的同时还能去除肉腥味。
生姜在调饺子和馄饨馅时，必须要洗净去皮后使用，还要用料理机打成姜泥后，才能调馅。如果切成姜末，难免会有姜粒，馅里如果吃到了姜粒，严重影响了口感，许多人不吃姜都是不愿吃到姜粒，而不是真正排斥姜味。调饺子馄饨馅时，要做到“吃姜不见姜”的效果，这样调出来的馅才能好吃。
我开了10年饺子馄饨店，下面给大家分享下，我调饺子馄饨馅时，怎么使用生姜；熬小馄饨汤时，怎么使用生姜，希望能对大家有点帮助。
调饺子馄饨馅怎么用姜
1，把新鲜老姜洗净，刮去外边的一层皮，注意缝隙里也要刮干净。
2，去皮后的老姜，再次洗干净，用刀切成小块，然后放入料理机内打成姜泥，就可以调馅用了。
3，调饺子馄饨馅：每500克剁碎的肉馅里加入30克姜泥，加上其他的调味料，用筷子按顺时针方向搅打肉馅，搅好的肉馅放入冰箱冷藏后，就可以加入各种蔬菜，调成饺子馄饨馅。
熬馄饨汤怎么用姜
1，把老姜清洗干净，用刀拍裂，尽量不要拍太碎，让生姜保持一整块。
2，准备汤锅，加入凉水，然后放入焯过水的猪骨头和鸡架骨，放入拍碎的老姜一起大火煮。老姜的用量要根据水的多少而增减，加的老姜也不能太多，否则熬好的汤底会有辣味。
3，锅里的水开后，敝去上边的浮沫，然后转小火熬三个小时左右，一锅高汤就可以用了。
4，碗里放入盐、胡椒粉、猪油或芝麻油、鸡精味精、味极鲜、紫菜、虾皮、葱和香菜。
5，把熬好的高汤倒入碗里，放入煮好的馄饨，这样一碗馄饨就做好了。
