大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特别好吃的美食，红焖驴排骨，掌握要点和窍门，真的是美味佳肴。我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注评论转发收藏。
卤排骨改刀成块，大小根据个人喜好，必须要泡水去除血水。
凉水下锅进行焯水，料酒的量要多点，达到去除异味的作用。
焯水的同时，我们要配一个香料去腥增香，加入葱姜蒜、八角、花椒、辣椒，白芷一片，桂皮，香叶，草果一个，放入碗中备用。
热锅凉油下入配好的香料，煸炒出香味。
下入焯过水的驴排骨进行煸炒，炒出香味，烹入料酒去腥，这一步很关键，一定要多炒一会，达到去腥增香的目的。加入水适量，加入盐味精鸡精，蚝油、海鲜酱适量，老抽适量提一下颜色，不要太多。
如果有高压锅压制，大概压制二十五分钟，不用高压锅的话。要炖制四十分钟左右，就可以出锅装盘了，这是半汤半菜的红焖做法。也可以做成红烧味的，估计会更香，希望对大家有帮助。
