实际的斩切体验中，斩骨体验勉强算合格，用力剁了五六下之后将猪肋骨斩断。切的体验亦非常一般，阻力大，“压”菜感多于“切”菜感，无法与拓牌自家黑将切片刀相提并论。
张小泉 淳锐系列斩切刀作为斩切刀这一把张小泉不免是有些过于秀气的，总重量300g也是这次入选的6把当中最轻的了，钢材是5Cr15，圆木刀柄，刀背等细节处稍微打磨过不算精细。
斩切刀后段厚前段薄的特点还是有体现的，开刃角度也有明显区别。斩切实测中切的感受很糟，阻滞感强烈。剁骨头的表现也仅比前面最差的爱仕达略强一点，在用力砍了很多下之后总归是把猪肋骨斩断了。
张小泉 铭匠系列斩切刀测试到这里都还没找到一把合我心意的斩切刀，我已经开始对这种制式失去信心和耐心了。
此时唯一一把好用的终于出现了！是张小泉铭匠系列的斩切刀。该系列的切片刀前文已经测评过也是评价很高的一把哦。
这把斩切刀非常的沉甸甸，重量达到543g，这么多菜刀掂下来我发现，只要超过450g的菜刀对女生来说就不是很友好了，拿起来确实比较吃力的。刀背边角也做了仔细的抛磨，男士用起来一定会觉得质感拉满的。
这把斩切刀跟它的同系列切片刀所用材质是一样的，都采用了高碳钢95Cr18，即含碳高达0.95%，所以也与前文的高碳切片刀一样采用了夹钢工艺。
后段比前段略厚但不是非常明显，图片上看不出区别来。出厂的开刃非常锋利。
这是6把斩切刀中唯一一把一刀就把猪肋骨斩断的，排骨的断面整齐利落。切土豆的体验也很好，不输同品牌同系列的那把切片刀，几乎是就着刀自身重量非常轻松地就把土豆切开了。
这短暂的测试中使用体验确实很好，也是唯一一把我觉得好用的斩切刀，但它的选材令我十分纠结：95Cr18这样的高碳钢是不建议用于砍剁硬物的，如此高的硬度必然伴随着较差的韧性，很容易崩口损伤。因此张小泉的铭匠系列切片刀还是很推荐购买的，斩切刀我的意见是不要买，即便他在测试中表现是如此的完美，一把售价200元的菜刀并不便宜，如果寿命注定不长那可就太可惜了。
体验过这6把斩切刀之后，我个人会觉得家用斩切刀算是一个比较尴尬的产品，想要兼顾砍剁和切割，到头来却基本上都两头不讨巧，对于切片来说刀身不够薄，对于砍剁来说又不够厚重扎实。当然我选择了硬度非常高的猪肋骨可能也是大部分斩切刀令我体验不好的原因，这些斩切刀如果只是用于日常鸡骨鱼骨的砍剁，应该还是够用的，但切割方面体验就确实全都不如同品牌同系列的切片刀来的顺畅丝滑。
因此在用了6把斩切刀之后，我“专刀专用”的观点依然没有改变，仍然认为一把高碳薄刃切片刀 一把厚重的低碳砍剁刀组合，才是最好用、最符合一般家庭所需。
砍骨刀所以本次测评的最后一趴，就是帮大家找到一把趁手的砍骨刀~
砍骨刀专门用于斩骨头冻肉等坚硬的食材，不能采用高碳钢，以4Cr，5Cr为佳，在做选品的时候我发现只要稍经挑选，5Cr或1.4116就能选出好些，那我们就连4Cr都排除掉好啦。
除了钢材的选择，砍剁专用的刀具还应该拥有较重的自重，这样手起刀落的时候就能借着砍骨刀自身的重量造成更大更稳的冲击，帮助我们更利落地把硬的食材斩断。
