好吃是好吃，就是有点费手……刀功不好别轻易试，鲍鱼肉滑，很容易割到手。
潮菜作为一个保留了唐宋以来大量中原传统美食烹饪做法的菜系，往往可以在很多菜肴里窥见古人的一些饮食习惯，诸如鱼醢演变而来的鱼露、鱼脍演变而来的潮州鱼生，也包括了今天我们聊到的生腌。
而也因为潮汕容易获得新鲜的鱼获，加上食材未经加热，鲜味物质未经破坏，加上鱼露、酱油对鲜味的附加提升，蒜头、香菜、小米辣风味加成，使得生腌在这里不仅没有消失，反而不断演变和丰富，成为潮菜里的一个标志性“菜肴”。
但时代也在变化，随着大家对食品安全卫生的越发关注，我想生腌或许不会消失，但也应该会再进行“版本迭代”，熟腌也好，新的灭菌灭虫技术也罢，如何让它逐步变得既美味，又安全，从而螺旋上升到另一个台阶，甚至变成一种新的菜，这应该会是潮菜的一个新的课题吧？
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