发酵食品，美丽和健康兼得？
没错，合格的发酵食品其实是健康助手
打破了发酵食品致癌这个谣言后，我们不带偏见地审视一下发酵食物本身会发现，这些我们从小吃到大的食物给我们带来的健康好处比我们想象地要多。
西方营养学家曾经提出，发酵食品是饮食的最高境界。它可以为人体提供维生素、矿物质和酶，以及一些人体不能合成的营养物质。
不仅如此，发酵食品的热量一般会较未发酵前低，因为发酵过程中需要消耗一部分碳水化合物，无疑是减肥人士的首选健康食品。
从云南白族人的乳扇到贵州苗家酸汤鱼，从甘肃兰州浆水面到四川水豆豉……中国的传统发酵食品由来已久，无处不在
中国附近的一些国家和地区，发酵食品一直备受追捧。
在韩国，国民食物泡菜由于富含钙质、乳酸菌、膳食纤维、多种维生素，被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
韩国每年都会举行泡菜节活动，上千人聚集在广场上腌制泡菜，场面壮观
在日本，一项调查发现，在40岁到59岁的女性中，每天喝三碗豆酱汤者的乳腺癌患病率比不喝的人低40%，喝三碗以上则会低54%。
在一次国际大会上，日本人甚至打出了这样的标语：“让纳豆来拯救地球吧！”
味噌汤、米糠酱腌菜、纳豆、醋洋葱，日本人的饮食体系满满的都是发酵食品
大量的临床实例表明，食用发酵食品具有增强营养和保健的作用，部分发酵食品还有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力的功效，比如说：
» 腌菜
丰富的钙质可以防止骨质疏松；丰富的食物纤维能帮助清理肠道，促进脂肪分解，抑制胆固醇摄取过多，对预防肥胖、糖尿病都有帮助
» 甜酒
含有大量葡萄糖、氨基酸以及维生素，可以让头发和肌肤光泽动人，适当饮用有一定的美容功效
» 酸奶
鲜奶中的营养成分从大分子变成了更易于消化吸收的小分子，能帮助缓解便秘，维持肠胃健康，尤其适合儿童、老人、乳糖不耐受和消化功能较弱等人群
» 豆豉
有溶解血栓、预防动脉粥样硬化、降低血压的作用。发酵后比黄豆本身含有更多的游离氨基酸、B族维生素，抗氧化活性增强。大豆异黄酮对于阻断和抑制癌细胞也有积极作用
