水煮虾最忌讳放什么,吃水煮蛋三大忌

1加盐：盐乃百味之首，也是百味的基础，烹饪中所有的味道都要依靠食盐来“提一下”，虾肉的鲜甜味更是少不了，水煮的时候加入适量的食盐还可以让蛋白质提早凝固，达到“紧致”肉质的作用，让虾肉的口感更弹。

盐的加入量要看你的水加了多少，一般2斤水能加到10克左右的食盐即可。

2加葱姜和酒：水煮虾时的去腥“3件套”也是少不了的，加葱姜只需记住一点，要和凉水一块下锅，烧开后略微煮1分钟，让葱姜味道释放入水中，这样去腥提香的效果更好。

重点说说这个“酒”。别用啤酒，因为啤酒度数太低，去腥效果不佳，白酒虽然度数高，但是要少加，别掩盖了虾肉的鲜香味，只有料酒和黄酒最适合去腥，但是一定要和虾一块下锅，这样去腥效果才好。

1忌凉水下锅：水煮虾一定不要凉水下锅，否则随着温度的升高，虾肉里的鲜味也慢慢流失，凉水也不能迅速让蛋白质凝固，锁不住水分，造成肉质脱水严重，最后的口感比较柴。

2忌水煮的时候加盖：水煮虾时不能加锅盖，否则料酒溶解的腥味物质就不能充分地挥发掉，变成水蒸气又滴落回锅内，开盖煮利于去腥味。