第二步，烧油。在锅还是冷的时候就把油加进来慢慢的烧，尽量烧的时间长一点，稍微冒了小泡就可以了。然后就把花生倒进来，最好是动作轻一点，因为很容易溅油。同时还需要盖上盖子，这是为了安全需要。在油炸的过程中要时刻的注意油温以及花生的熟度。等到稍微变了颜色之后，有点焦焦感我们就可以盛出来控制油了或者是有噼里啪啦的响声就可以捞出了。
第三步，就是冷却装盘。控好油之后立马就装到盘子里面，然后可以等稍微冷却之后就可以吃了。如果趁热吃的话，花生就有点软，口感并不是很好。所以可以等凉了之后再吃，这样口感就好了多。凉花生的时候一定要放在盘中凉，放的不能太厚，太厚的话里面的容易发软。其实炸花生的方法很多，但是不管是哪一种方法，最关键的还是油温以及花生本身。
除了上面所提到的方法，还有一种就是加入各种*香料进来油炸。这样子既可以确保口感，也可以提一下味道，总之，都还是不错的。虽然它的热量和含油量都很高，但是这个并不妨碍它的美味以及受欢迎的程度。只要掌握好方法，谁都可以做出美味的花生米。除了上述的方法，还有一种方法，它能确保花生在炸的时候如何保持酥脆。
在开始炸之前不要直接下油锅，而是先泡花生。然后就是上面所说到的那些步骤，只有洗这一步到位了，才能使得花生更加的脆，并且爽口。而炸好的花生可以做成凉拌菜也可以做成热菜，怎么操作完全都是看个人的心情。凉菜可以和木耳以及腐竹一起搭配，加上一些醋以及辣椒油味道都是不错的。而热菜的话可以和鸡丁或是火腿之类的食物一起炒，味道都很不错。
