北方向来有过年吃饺子的习俗。
吃饺子表示辞旧迎新,除旧布新。为此,后人又赋予饺子“更岁交子”之义,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
又由于饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌来,还象征着“新年大发财,元宝滚进来”,因此饺子成了北方人过年的标志性食物。
小小的饺子,也有大大的学问。包饺子、煮饺子,都有不少讲究。
今天就是除夕,赶紧学两招儿吧!
01
原材料准备
- 和面:
和饺子皮要选择中筋面粉,低筋的容易成面糊,高筋的太弹牙了,况且不好擀皮。
冷水面团口感好,面和水比例基本为2:1,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。
加鸡蛋的饺子皮更筋道,和好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。这样和出来的面劲道,吃起来爽口有筋性,不易破碎。