冷藏发酵和面
食材:面粉、酵母粉
调味:白糖
1、准备500克面粉,面粉选择中筋面粉即可,中筋面粉最适合蒸馒头,蒸包子。
2、碗中准备270克温水,水太凉太热都不好,保持不烫手即可,加入5克酵母粉,5克白砂糖,用筷子搅拌融合,水颜色会变浑浊,这都是正常现象。不影响发酵。
3、用这碗酵母水和面,边倒水边用筷子搅,让面粉吸收水分,一次不可倒太快,全部搅出面絮的样子,就可以下手和面了。
4、和面到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态就可以,盖上一层保鲜膜,封装严实,冷藏发酵,面团不能接触空气,会导致面团发酸,放在冰箱冷藏,温度一般在2-7度左右就行,时间在10个小时左右,晚上十点放,早晨六点和面。