②刮:用刮刀把虾肉刮碎,这是扯烈的手法,不建议用刀剁,不建议用料理机打碎,口感不同。
③敲:用刀背敲虾泥,反反复复耐心敲,敲到刀提起,上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性,放入大碗中。
④揉:先给虾泥调味,滴上几滴柠檬汁,这是为了去腥,依次放入盐1克,淀粉2克,白胡椒粉少许,蛋清1个,把手洗干净,下手顺着一个方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性来。
②刮:用刮刀把虾肉刮碎,这是扯烈的手法,不建议用刀剁,不建议用料理机打碎,口感不同。
③敲:用刀背敲虾泥,反反复复耐心敲,敲到刀提起,上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性,放入大碗中。
④揉:先给虾泥调味,滴上几滴柠檬汁,这是为了去腥,依次放入盐1克,淀粉2克,白胡椒粉少许,蛋清1个,把手洗干净,下手顺着一个方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性来。
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