近日，冷食传媒记者见到了一个十分有趣的榜单，
心中不禁一震：虾滑竟然这么受帝都人民欢迎？
随即，记者亲自到市场上转了一圈，发现不仅是火锅店，连中餐店、小吃店、粥店中，都出现了它的身影！
犹记2015年前后，虾滑市场还是不温不火，近两年怎么成功火起来了？会成为下一个爆品吗？
✎冷食传媒记者 | 赵莹莹
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火锅店、小吃店、粥店都有
虾滑已经这么火了？！
虾滑是东海渔民最具特色的家常菜之一，是一种虾泥制品。
它的做法是，
将处理干净的虾肉沥干水分后切成丁，捶打成具有黏性的虾泥，然后加入鸡蛋和淀粉即可。
手工捶打的虾滑，吃起来爽口弹牙、清香自然。
虾滑最早是通过全国各地的澳门豆捞店，被广大老百姓认识的。一经推出便备受推崇，手工虾滑一度成为很多中高档火锅店里最热销的菜品。
△图片来源：网络
然而，现打虾滑成本高，损耗大，还须当日用完。因此，2013年左右，方便快捷、利润高、易储存的工业速冻虾滑应需而生。
虾滑实现工业化之后，原本被寄予厚望，但在2015年前后，发展仍不尽如人意。
不过，前段时间，冷食传媒记者走访市场发现，虾滑如今的发展势头很猛。火锅店、中餐店、小吃店、粥店中，都出现了它的身影。
△图片来源：网络
据某商圈的虾滑小吃店店长介绍，他们以虾滑为主打，共推出了6种口味，有玉米虾滑、芝士虾滑等，月营业额在十几万元。有业内人士透露，这类虾滑小吃店的毛利高达70%，完全可与茶饮相媲美，堪称小吃届的一个奇迹。
看到消费端火热，火锅料企业、水产企业、餐饮企业、供应链企业也纷纷推出各种虾滑产品，努力分一杯羹。
除了山东惠发、澳门豆捞、山东汇洋集团等先进入的企业，近两年，龙头企业也推出高端虾滑，比如，安井“丸之尊”、海欣“鱼极”系列，表现还不错。
更有甚者，其他行业的也跨界来抢市场。去年底，杭州老字号——五丰冷食正式进军火锅料领域，推出的新品之一就是虾滑。
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它能崛起并非偶然
虾滑出现这么多年，一直不温不火，为啥近两年“热”了起来？
逮虾记虾滑北方市场总监何玲分析，
一是虾滑自带健康养生属性，富含营养健康的虾青素，几乎0脂肪，口感好，老少咸宜；
二是消费升级趋势下，人们更乐于为好产品、好食材买单，而虾滑就属于这类产品；
第三点也是最重要的是，虾滑并不是一个新鲜事物，出现在火锅圈很多年了，消费者心智教育得非常好。
此外，虾滑能崛起，也与鲜品消费势头渐长密不可分。消费者普遍对冻品存有一定的误解，认为不健康，所以更倾向于消费鲜品。而相比丸类，滑类也更能给人一种鲜品的感觉。
消费终端屡屡创新吃法，也为虾滑的传播推广做了很大贡献。目前，虾滑吃法越来越多，几乎能囊括所有消费场景，
- 煮着吃，适合火锅、小火锅、麻辣烫、转转、粥店等；
- 炒着吃，适合中餐店、快餐店等；
- 烤着吃，适合烧烤；
- ……
值得一提的是，新兴媒介对虾滑的推广也功不可没。去年在抖音上火起来的抖抖面筋球（油面筋 虾滑 鸡蛋），就为大众解锁了虾滑的新吃法，还带动了海底捞的业绩。
