做清蒸鱼,别直接上锅蒸,掌握4大技巧,肉鲜嫩不柴,没一点腥味
鱼肉有很多好吃的做法,比如红烧鱼、糖醋鱼,虽然味道不错,但都不如清蒸鱼鲜美。
清蒸鱼,没有厚重的调料,吃的是鱼肉的原汁原味,而且最大程度地保留了营养,老少皆宜。正因为做法简单,导致做清蒸鱼经常遇到问题,要么鱼肉腥味重,要么鱼肉不鲜嫩,发柴。
今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。有不少人,都是把鱼肉直接上锅蒸了,虽然能蒸熟,但口感、味道非常差。要掌握4大技巧,保证做好的清蒸鱼鲜嫩美味,一点腥味都没有,快跟我学学吧。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。
1、买一条活鲈鱼,处理干净,除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉,还有一个容易忽视的地方,就是鱼肚子里的黑膜,也是有腥味的,用手把它撕掉,冲洗干净后沥干水分。
2、在鱼身两侧打花刀,这样受热更快,容易蒸熟,也方便入味。切一些葱段、姜片,放入锅中,加入清水煮5分钟,放凉后加入一勺料酒,搅拌均匀后放入鲈鱼,浸泡10分钟。
3、大葱、生姜切成丝,青椒、红椒去籽去蒂,洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水,把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中,浸泡一会儿,这样造型更好看。