【技巧总结】
清蒸鱼很简单，但方法错了，做出来就不好吃，下面这4点一定要注意。
1、鱼肚子里的黑膜要处理掉，虽然腥味没有鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血那么大，但还是有腥味的，如果和鱼肉一起蒸，吃起来就很腥。
2、鱼肉要用葱姜水浸泡，葱姜水有去腥增香的作用，可以去除鱼腥味，还能增加鱼肉的水分，蒸出来的鱼肉又香又嫩。
3、鱼肉上锅前再抹食盐、料酒。如果过早抹盐和料酒，会让鱼肉失去水分，肉质就变柴了。而先浸泡再抹盐，然后直接蒸，就能保持鱼肉的鲜嫩，爽滑不柴。
4、蒸鱼要开水上锅，时间不能超过10分钟。冷水上锅，会延长蒸制的时间，鱼肉就容易变老、变柴，而超过10分钟，鱼肉也会变老。
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